Abricot, Vanille et Poivre Noir

Déshydrater pour créer du “cuire” d’abricot

Ajouter la purée chaude au “cuire” d’abricot pour le ramollir. Mélanger jusqu’à ce que la pâte d’abricot soit homogène.  

Mélanger le sucre et la pectine

Ajouter

Dissoudre l’acide citrique dans l’eau 

Chauffer à 60°C 

Émulsifier à 34°C et pocher à 31°C. 

Pulvériser légèrement le moule d'un côté avec du beurre de cacao orange.
Moudre le poivre noir dans le chocolat blanc Zéphyr™ Caramel au goût. Le goût de poivre doit être assez prononcé.
Mouler une coque fine avec le Zéphyr™ Caramel cristallisé.  

Pocher la pâte d’abricot dans la coque.  
Pocher la ganache.
Lorsque la ganache est cristallisée obturer le moule avec du Zéphyr™ Caramel cristallisé.