100% noisettes
Recette
Sablé Noisettes
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Mélanger le beurre et la farine. |
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Puis ajouter le sucre et la levure. |
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Et à la fin ajouter la pure pâte de noisettes 100% et les œufs. |
Crémeux noisettes et au caramel salé
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Mélanger la gélatine avec l’eau. |
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Faire bouillir le lait, la crème et la pure pâte de noisettes. |
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Préparer le caramel avec le glucose et le sucre. Déglacer puis saler. |
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Faire une crème anglaise avec les jaunes d’œufs. |
Ajouter la masse de gélatine. |
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Laisser refroidir jusqu’à 25°C et mélanger avec la crème fouettée. |
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Ganache Alto El Sol
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Faire une ganache à 50°C. |
Praliné aux noisettes caramélisées
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Faire fondre le beurre de cacao à 55°C. Ajouter le praliné, les noisettes et tempérer. |
Glaçage praliné gourmand
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Faire fondre le chocolat et le glaçage Ivoire à 40°C. Ajouter les noisettes et l’huile de noix. |
Crème anglaise
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Préparer une crème anglaise et ajouter du beurre. Laisser refroidir. |
Crème anglaise au praliné
| ingrédients | préparation |
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Mélanger tous les ingrédients et les fouetter. |