Bonbons Avocat et Ananas
Recette
Ganache Avocat et Ananas
| ingrédients | préparation |
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Dans une casserole cuire environ 10 minutes |
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Ajouter |
Émulsifier à l’aide d’un pied mélangeur et tamiser. Le poids de la préparation devrait être de 128 g. |
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Gelée d’Ananas
| ingrédients | préparation |
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Amener à ébullition |
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Ajouter |
Cuire à 104.6°C. |
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Retirer du feu et ajouter |
Assemblage
| ingrédients | préparation |
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Pulvériser les sphères de beurre de cacao jaune. Pulvériser une deuxième couche avec du beurre de cacao vert. Mouler la coque avec du chocolat blanc Zéphyr™ Caramel cristallisé. Garnir ¼ de la sphère avec de la gelée d’ananas puis garnir avec la ganache. Laisser les bonbons cristalliser toute une nuit. Obturer les coques avec le chocolat blanc Zéphyr™ Caramel. Démouler. |