Gâteau Marcel
Andreas Overgaard fait des gâteaux depuis qu’il a onze ans. Aujourd'hui sous-chef de l’une des plus célèbres pâtisseries de Copenhague, il continue de combler ses clients avec des saveurs encore meilleures. Dans ce gâteau Marcel, il associe la cannelle à notre chocolat d'origine simple Sao Tomé.
Recette
Génoise au chocolat Sao Tomé
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Faites fondre les ingrédients ensemble et homogénéisez. |
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Faites fondre les ingrédients ensemble et homogénéisez. |
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Fouettez en meringue puis incorporez au mélange précédent. |
Mousse à la cannelle
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Faites fondre les ingrédients ensemble et homogénéisez. |
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Battez les ingrédients ensemble puis incorporez-les au mélange précédent. |
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Fouettez en meringue puis incorporez au mélange précédent. |
Gelée de glögg
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Portez les ingrédients ensemble à ébullition. Laissez refroidir avant d’homogénéiser au mixeur plongeant. |
Finition et montage
| ingrédients | préparation |
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À la poche, dressez une couche de gelée de glögg sur le gâteau, suivie d'une couche de mousse à la cannelle. Placez le gâteau 4 heures au congélateur. Retirez ensuite le cercle pour recouvrir toute la surface du gâteau d'une fine couche de poudre de cacao Callebaut® CP. Décorez de mousse à la cannelle, d'un macaron, d'un bâton de cannelle, de feuilles de houx, de cerises amarena et de petits morceaux de feuille d’or. |