Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produits
Voir tous produits
Articles
Voir tous articles
Recettes
Voir tous recettes
Voir les résultats
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. CHUKI Au Sirop D'érable, Curry & Ananas

Saint-Honoré Lactée Supérieure aux Poires Caramelisées

Recette

  1. Pâte à choux au cacao
  2. Pâte sablée rapide au cacao
  3. Ganache montée Lactée Supérieure
  4. Poires caramelisées
  5. Caramel
  6. Assemblage

Pâte à choux au cacao

ingrédients préparation
  • 500g
    lait
  • 10g
    sucre
  • 6g
    sel
  • 250g
    beurre

Faire bouillir

  • 230g
    farine tamisée T55
  • 30g
    DCP-22GT

Ajouter au mélange

Blanchir la préparation puis l’ajouter dans un mixeur.

  • 500g
    œuf(s) pasteurisé(s)

Ajouter progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte liée

Déposer les choux sur des plaques et faire cuire au four à 180 ºC.

Pâte sablée rapide au cacao

ingrédients préparation
  • 525g
    beurre
  • 190g
    sucre glace
  • 4g
    sel fin

Blanchir

  • 475g
    Farine T55
  • 26g
    DCP-22GT-BY
  • 3g
    sucre vanillé

Ajouter

  • 80g
    sucre demerara

Mélanger puis ajouter

Verser la pâte ainsi obtenue dans des moules carrés de 7 x 7cm.
Faire cuire au four à 150/160ºC.

  • Q.S.
    NCB-HD706-BY

À la sortie du four, imperméabiliser la pâte sablée avec

Réserver.

Ganache montée Lactée Supérieure

ingrédients préparation
  • 1000g
    35% de crème

Faire bouillir

  • 1gousse(s)
    vanille

Infuser pendant quelques minutes

  • 400g
    CHM-O38LSUP

Verser progressivement le mélange sur

Émulsionner et réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Battre la ganache et l’utiliser pour l’assemblage.

Poires caramelisées

ingrédients préparation
  • Q.S.
    poires Williams au sirop en cubes

Découper en dés

  • Q.S.
    sucre demerara
  • Q.S.
    sucre vanillé

Déposer sur un plateau silpat puis saupoudrer de

  • Q.S.
    beurre en tranches

Découper de fines tranches

Déposer le beurre sur les poires et cuire au four à 230/240ºC.
Réserver.

Caramel

ingrédients préparation
  • 350g
    eau
  • 1000g
    sucre

Porter à ébullition

  • 200g
    isomalt

Ajouter à 180/190ºC, mélanger et faire fondre.

Baigner immédiatement les choux dans le caramel et les déposer des moules en silicone demi-sphères.

Assemblage

ingrédients préparation
  • Q.S.
    DCP-22GT-BY

Déposer un point de Ganache montée Lactée Supérieure au centre de la pâte sablée rapide au cacao.
Ajouter par-dessus les Poires caramélisées.
Déposer un Chou au cacao et garni de Ganache montée lactée Supérieure dans chacun des coins de la pâte sablée.
A l’aide d’une poche à douille, recouvrez de Ganache montée Lactée.
Supérieure la pâte sablée.
Puis, saupoudrez de Poudre de cacao Plein Arôme. Enfi n, déposer un chou au cacao garni au centre du Saint-Honoré.
Réserver.

Discover more recipes

Le paris-brest vitaminé

Le paris-brest vitaminé

Tarte à la crème Tea Time

Tarte à la crème Tea Time

TARTE RUGOSO

TARTE RUGOSO

Q-fermentation

Q-fermentation

ENTREMETS RUGOSO ABRICOT

ENTREMETS RUGOSO ABRICOT

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading