Cône et coupe
Ne vous fiez pas aux apparences, ce n’est pas une glace ! Ce cône contient du Finest Belgian Chocolate noir n° 811 associé à une chantilly basée sur le mariage parfait entre le café et le mascarpone. Quelques Crispearls™ au caramel salé et des étoiles en chocolats font de ce dessert un plaisir pour les yeux et les papilles. Avec le croissant liquide qui l'accompagne, voilà un dessert complet.
Recette
Chantilly café-mascarpone
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Fouettez les ingrédients ensemble. |
Croissant liquide
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Mélangez les ingrédients ensemble et laissez infuser. Filtrez. |
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Incorporez à la préparation précédente et portez à 82 °C. Laissez refroidir avant d’émulsionner. |
Finition et présentation
| ingrédients | préparation |
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Tapissez l’intérieur d'un cône à crème glacée de chocolat noir Callebaut® 811 tempéré. Saupoudrez quelques Crispearls™ au caramel salé à l’intérieur. Laissez durcir. À la poche, dressez par-dessus la chantilly au mascarpone et au café. Servez le croissant liquide mousseux dans une tasse ou un bol en saupoudrant de copeaux de chocolat noir. Décorez les deux préparations avec des étoiles en chocolat. |