Macarons Cèpes

Recette

Created by

Régis Marcon - Bocuse d'Or 1995, Restaurant 3 étoiles Michelin à St Bonnet-le-Froid - Ambassadeur Cacao Barry

Ingrédients	Préparation
200g amandes en poudre 250g sucre de confiseurs 25g tourteau de cèpes	Thermomix
85g blancs d'œufs crus	Ajouter
250g sucre 75g eau	Chauffer à 120°C
90g blanc d'œuf	À verser sur
Ajouter la meringue au poudre.
Cuire à 150°C 8 minutes, ½ ventilation.

Ingrédients	Préparation
Procéder comme une ganache.
100g crème UHT 100g M-6GD-N	Réserver au froid.
Après refroidissement, monter la ganache et garnir les macarons.