Bonbon Cara Crakine™ marron

Recette

Created by

Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

ingrédients	préparation
140g pâte d'amande 50% 105g purée de marrons	Mélanger
Garnir moules demi-sphère à moitié.

ingrédients	préparation
50g CHM-Q32HARM	Faire fondre à 45°C
180g FNF-X32CARACR	Mélanger avec
Tabler à 24°C. Garnir les moules demi-sphère. Obturer les moules.

ingrédients	préparation
50g CHM-O38LSUP	Faire fondre à 45°C
180g FNF-X32CARACR	Mélanger avec
Tabler à 24°C. Garnir les moules demi-sphère. Obturer les moules.