Truffes à l’abricot, au Bourbon et au Zéphyr™ Caramel

Recette

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ingrédients	préparation
150g 35% de crème 100g purée d'abricot	Bouillir
600g CHK-N35ZECA	Verser sur
50g Bourbon Makers Mark	Laisser refroidir à 40℃ puis ajouter
25g beurre	Ajouter
Émulsionner et laisser cristalliser. Remplir des coques à truffes en chocolat noir. Tremper dans du chocolat noir et rouler dans du chocolat blanc Zéphyr™ Caramel.