La bûche aux trois chocolats
Recette
Biscuit cacao (une feuille 60 x 40 cm)
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Monter au fouet |
|
Monter au fouet |
|
Monter |
|
Monter |
|
Tamiser |
|
Tamiser |
Cuisson four ventilé 10 min à 200°C. |
|
Par feuille de biscuit nous pouvons réaliser 5 gouttières. |
|
Crème anglaise de base
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Pocher à 85°C |
Chinoiser. |
|
|
Porter à l'ébulition |
Crème chocolat Blanc Satin™
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Mélanger |
|
Avec (beurre de cacao fondu à 30°C) |
|
A 40° C, ajouter |
|
Mélanger |
Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Mélanger |
|
Mélanger |
|
Avec |
|
A 40°C, ajouter |
|
A 35°C, ajouter |
Garnir 650 g de mousse par gouttière carrée Cacao Barry. |
|
Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Mélanger |
|
Mélanger |
|
Avec |
|
A 40°C, ajouter |
|
A 35°C, ajouter |
Garnir 500 g de mousse par gouttière carrée Cacao Barry. |
|
Présentation 1
| ingrédients | préparation |
|---|---|
Surgeler la bûche 3 chocolats. |
|
|
Pulvériser le dessus de la bûche à une température de 45°C avec |
Utiliser le glaçage lait pour recouvrir la bûche. |
|
Présentation 2
Glacer la bûche avec un nappage neutre à froid. |
Présentation 3
| ingrédients | préparation |
|---|---|
Pour recouvrir la bûche, utiliser le glaçage lait. |
|
|
Bouillir |
|
Avec |
|
Ajouter |
|
Verser sur couverture fondue à 40°C et pâte à glacer fondue |
Utiliser le glaçage à 24°C. |
|
