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L'essence de la fève de cacao.
Le grué de cacao est l'âme même de chaque fève de cacao. Après torréfaction, les fèves entières sont concassées. Par un processus méticuleux de vannage, les coques sont séparées pour ne conserver qu'un ingrédient très pur et goûteux : Le grué de cacao Callebaut®. Avec sa saveur intense de cacao grillé et sa texture croustillante, le grué constitue un ingrédient de choix pour apporter de la texture aussi bien aux desserts qu'aux mets salés.
Saupoudrez-le sur des confiseries fraichement trempées ou enrobées pour renforcer leur intensité en cacao. Imprégnez les caramels de grué de cacao (finement broyé) pour créer une superbe nougatine. Ou incorporez-le à vos giandujas ou mélanges praliné noisette-chocolat pour rehausser leur parfum et les doter d'une texture surprenante.
Le grué supporte également la cuisson dans des petits pains, cookies ou gâteaux, ou peut être saupoudré sur les desserts, crèmes glacées et boissons servis à la minute pour leur apporter une touche goûteuse et croustillante.
Nos chefs déconseillent de le mélanger à des bases crémeuses ou à des ganaches. Le grué de cacao a tendance à ramollir en absorbant l'humidité.

L'ingrédient clé de tout maitre chocolatier créatif.
Le beurre de cacao Callebaut® est élaboré avec des fèves entières torréfiées et pressées de première qualité. Pur à 100 %, il est neutre en goût et en couleur. Il constitue une base de choix pour les mélanges avec des colorants liposolubles à appliquer au pistolet.
Le beurre de cacao vous permet de moduler la fluidité de votre chocolat : ajoutez de 1 à 8 % de beurre de cacao au volume total de votre chocolat pour le rendre légèrement plus liquide et ainsi parfaitement adapté au moulage et à l'enrobage fins à très fins. Il améliore en outre l'éclat et le craquant de votre chocolat dans les confiseries moulées et enrobées.
Le beurre de cacao Callebaut® est proposé en seaux de 4 kg (en blocs) ou sous forme de Callets™, en seaux de 3 kg. Il est également disponible sous forme de poudre déshydratée Mycryo™ pour un dosage plus facile.

L'ingrédient clé de tout maitre chocolatier créatif.
Le beurre de cacao Callebaut® est élaboré avec des fèves entières torréfiées et pressées de première qualité. Pur à 100 %, il arbore un goût et une couleur neutres.
Il constitue une base de choix pour créer des mélanges colorés à appliquer au pistolet.
C'est également un excellent ingrédient pour ajuster la fluidité de votre chocolat. Ajoutez de 1 à 8 % de beurre de cacao au volume total de votre chocolat pour le rendre plus liquide et ainsi parfaitement adapté au moulage et à l'enrobage fins à très fins. Il améliore en outre l'éclat et le craquant de votre chocolat dans les confiseries moulées et enrobées.
Très facile à travailler, le beurre de cacao Callebaut® est proposé en seaux de 4 kg ou sous forme de Callets™, en seaux de 3 kg. Il est également disponible sous forme de poudre déshydratée Mycryo™ pour un dosage plus facile.

100 % pur beurre de cacao, sous forme de poudre fine.
Mycryo™ est un ingrédient 100 % naturel : du beurre de cacao pur, sous forme de poudre. Il constitue une véritable révolution pour le tempérage. L'ajout d'environ 2 % seulement de Mycryo™ au chocolat fondu ensemence les cristaux stables nécessaires pour obtenir facilement un chocolat parfaitement précristallisé. De plus, l'ajout de beurre de cacao donnera à votre chocolat plus de brillance et un croquant plus marqué.
Mycryo™ constitue également une excellente graisse végétale pour faire frire et griller les aliments. Il résiste aux températures de friture mieux que le beurre ou les huiles, sans bruler. En outre, le Mycryo™ fait ressortir les saveurs naturelles même des ingrédients les plus délicats comme les noix de Saint-Jacques ou le foie gras. Il suffit de rouler les légumes, la viande, le poisson ou la volaille dans le Mycryo™ avant de les faire frire ou cuire dans une poêle chaude ou au grill. Vous pouvez même mélanger la poudre Mycryo™ avec des herbes ou des épices.

Our Cocoa Mass is 100% pure cocoa, made from roasted beans, and ground into a smooth and homogeneous liquor. This unsweetened soul of chocolate is great for tuning and intensifying the flavor of your chocolates. It can be easily mixed with chocolate to achieve a more intense taste and color or to create your signature chocolate recipe.
Cocoa mass also makes for a great ingredient for flavoring ice cream, ganaches, pralines or other ingredient bases to achieve a deeper, darker color and more intense cocoa taste.

Our Cocoa Mass is 100% pure cocoa, made from roasted beans, and ground into a smooth and homogeneous liquor. This unsweetened soul of chocolate is great for tuning and intensifying the flavor of your chocolates. It can be easily mixed with chocolate to achieve a more intense taste and color or to create your signature chocolate recipe.
Cocoa mass also makes for a great ingredient for flavoring ice cream, ganaches, pralines or other ingredient bases to achieve a deeper, darker color and more intense cocoa taste.

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Cocoa mass also makes for a great ingredient for flavoring ice cream, ganaches, pralines or other ingredient bases to achieve a deeper, darker color and more intense cocoa taste.

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Cocoa mass also makes for a great ingredient for flavoring ice cream, ganaches, pralines or other ingredient bases to achieve a deeper, darker color and more intense cocoa taste.

Our Cocoa Mass is 100% pure cocoa, made from roasted beans, and ground into a smooth and homogeneous liquor. This unsweetened soul of chocolate is great for tuning and intensifying the flavor of your chocolates. It can be easily mixed with chocolate to achieve a more intense taste and color or to create your signature chocolate recipe.
Cocoa mass also makes for a great ingredient for flavoring ice cream, ganaches, pralines or other ingredient bases to achieve a deeper, darker color and more intense cocoa taste.

Our Cocoa Mass is 100% pure cocoa, made from roasted beans, and ground into a smooth and homogeneous liquor. This unsweetened soul of chocolate is great for tuning and intensifying the flavor of your chocolates. It can be easily mixed with chocolate to achieve a more intense taste and color or to create your signature chocolate recipe.
Cocoa mass also makes for a great ingredient for flavoring ice cream, ganaches, pralines or other ingredient bases to achieve a deeper, darker color and more intense cocoa taste.

Une base d'exception pour l'aromatisation, la coloration et l'apport de texture.
La poudre de cacao Callebaut® est composée à 100 % de cacao pur, élaboré à partir de fèves pressées du même mélange d'exception que celui utilisé pour notre Finest Belgian Chocolate. Sa chaleureuse couleur brune-rouge et sa saveur chocolat marquée des plus agréables proviennent de son ingrédient de base, un mélange de fèves d'Afrique de l'Ouest. Des fèves parfumées d'autres régions d'Afrique, d'Amérique latine et d'Asie sont également ajoutées pour lui apporter des nuances.
Caractérisée également par sa mouture d'une grande finesse, cette poudre de cacao peut facilement être mélangée à des pâtes ou liquides. Elle convient donc parfaitement à l'aromatisation ou à la coloration de génoises, biscuits, crèmes glacées, desserts, boissons et plus encore. Son goût et sa couleur incomparables feront aussi de cette poudre de cacao un incontournable pour la décoration et la finition de vos desserts.

Une base d'exception pour l'aromatisation, la coloration et l'apport de texture.
La poudre de cacao Callebaut® est composée à 100 % de cacao pur, élaboré à partir de fèves pressées du même mélange d'exception que celui utilisé pour notre Finest Belgian Chocolate. Sa chaleureuse couleur brune-rouge et sa saveur chocolat marquée des plus agréables proviennent de son ingrédient de base, un mélange de fèves d'Afrique de l'Ouest. Des fèves parfumées d'autres régions d'Afrique, d'Amérique latine et d'Asie sont également ajoutées pour lui apporter des nuances.
Caractérisée également par sa mouture d'une grande finesse, cette poudre de cacao peut facilement être mélangée à des pâtes ou liquides. Elle convient donc parfaitement à l'aromatisation ou à la coloration de génoises, biscuits, crèmes glacées, desserts, boissons et plus encore. Son goût et sa couleur incomparables feront aussi de cette poudre de cacao un incontournable pour la décoration et la finition de vos desserts.