Snack Gourmand: choco-noisettes

Recette

Created by

Aurélien Trottier - Chef Pâtissier, Relais Desserts International, Ambassadeur Cacao Barry

Pâte à tartiner Inaya™

ingrédients	préparation
75g Lait entier 45g sucre 35g glucose	Chauffer
80g CHD-S65INAY 70g PRN-PIE502BY	Verser sur
50g beurre	Ajouter
Mixer.

Guimauve Inaya™

ingrédients	préparation
10g poudre de gélatine (200 Bloom) 45g eau froide	Hydrater
110g sucre 50g glucose 40g eau	Chauffer à 110 °C
150g sucre inverti	Verser sur sucre inverti en cuve de batteur et mélanger doucement
Ajouter la masse gélatine fondue. Monter à grande vitesse.
20g CHD-S65INAY	À 40°C, ajouter délicatement le chocolat Inaya™ préalablement fondu (40°C).

Montage

ingrédients	préparation
CHD-S65INAY	Mouler finement avec le chocolat de couverture noir Inaya™ 65 %
Dresser à la poche un « tube » de ganache chocolat/noisette. Dresser la guimauve directement après foisonnement. Obturer avec le chocolat de couverture noir Inaya™ 65 % et une feuille sérigraphie IBC.
DCP-22GT-BY	Réaliser des barres d’environ 1 cm de largeur et 5 cm de longueur de chocolat tempéré et poudré de
poudre scintillante d'or	Disposer sur chaque barre une noisette caramélisée et un trait fin de Poudre Or
Q.S. poudre d'or	Disposer sur chaque barre une noisette caramélisée et un trait fin de Poudre Or

Suggestion du chef

Parfait à l’heure du goûter avec une boisson chaude tel un thé boisé, un café arabica ou un onctueux chocolat chaud.

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