Gaufres pâtissières au chocolat

Dans cette recette, la crème pâtissière au chocolat d’origine simple Brésil permet de hisser les gaufres à un niveau supérieur. Parfait pour le goûter ou en dessert.

Recette

Created by

Andrea De Bellis - Chef pâtissier, pâtisserie Pasticceria De Bellis – Rome, Italie

Gaufres

ingrédients	préparation
350g farine 160g eau 40g levure 50g sucre inverti 60g jaunes d'oeufs 20g œuf(s) entier(s)	Battez les ingrédients ensemble.
5g sel	Ajoutez.
18g lait en poudre 140g beurre Q.S. Vanille	Ajoutez, incorporez pour former une pâte ferme et laissez lever 15 minutes. Divisez en portions de 100 g, que vous façonnez en rectangles. Laissez lever une heure, puis faites cuire 6 minutes dans un gaufrier à 180 °C.

Crème pâtissière au chocolat

ingrédients	préparation
150g jaunes d'oeufs 100g sucre	Émulsionnez.
50g amidon de maïs	Incorporez.
500g lait 150g 35% de crème	Portez à ébullition et utilisez pour tempérer la préparation à base de jaunes d'œufs. Portez de nouveau l’ensemble à ébullition et divisez en deux parties égales. Réservez une moitié de la crème, que vous stockez au réfrigérateur (pour un prochain lot de crème pâtissière au chocolat).
200g CHD-Q68BRA	Faites fondre avant d’incorporer dans 425 g de la précédente préparation.

Finition et présentation

ingrédients	préparation
Q.S. CHM-25-19616 Q.S. CHD-25-19574	Disposez les gaufres sur une assiette et décorez-les avec des étoiles. Servez les gaufres accompagnées de crème pâtissière au chocolat.

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