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Mousse légère au chocolat blanc et salade de fruits exotiques

Du chocolat blanc et des fruits exotiques pour des rafraichissements de choix. Dans cette recette, la mousse au chocolat blanc, riche et onctueuse, gagne en fraicheur grâce à l’acidité de la salade de fruits. À servir en dessert ou en mignardise dans de petites verrines.

Recette

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux
  1. Mousse au chocolat blanc
  2. Salade de fruits exotiques
  3. Finition et présentation

Mousse au chocolat blanc

ingrédients préparation
  • 250g
    20% de crème

Portez à ébullition.

  • 310g
    WNV

Versez sur le chocolat et émulsionnez en une ganache homogène.

  • 150g
    purée de fruits de la passion
  • 600g
    20% de crème
  • 150g
    blancs d'oeufs pasteurisés

Ajoutez.

Passez au chinois puis versez dans un siphon que vous mettez sous pression.
Conservez au réfrigérateur.

Salade de fruits exotiques

ingrédients préparation
  • 500g
    jus d'orange
  • 120g
    sucre

Portez à ébullition et écumez.

  • 1gousse(s)
    Vanille
  • 1feuille(s)
    menthe
  • 25g
    graines noires de cardamome (sans enveloppe)

Ajoutez et laissez infuser.

  • 1
    ananas(s)
  • 2
    mangue(s)
  • 2
    bananes)
  • 2
    Kiwis)

Taillez en brunoise puis versez le jus d’orange aromatisé sur la salade de fruits.

Finition et présentation

Répartissez la salade de fruits exotiques dans des verrines.
Complétez avec la mousse au chocolat blanc.

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