Bonbons chocolat Passy™ «Exception»

Recette

  1. Ganache Passy™ café
  2. Couverture Passy™
  3. Montage

Ganache Passy™ café

ingrédients préparation
  • 150g
    35% de crème
  • 25g
    sucre inverti
  • 20g
    glucose

Bouillir
  • 12g
    poudre de sorbitol
  • 10g
    café moulu

Ajouter
  • 200g
    CHD-N70PASS-LN
  • 85g
    CHD-X50FNOI
  • 25g
    beurre

Verser sur

Mélanger.

Couverture Passy™

ingrédients préparation
  • 600g
    CHD-N70PASS-LN
 Tabler

Montage

Mouler les 2 plaques Topaze et laisser cristalliser.
Garnir avec la ganache, laisser cristalliser et recouvrir avec lacouverture Passy™.
Refroidir et démouler.

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