Bonbons Praliné Craquant
Recette
Nougatine Noisette
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Cuire à 106°C. |
|
Ajouter au préalable. |
Etaler entre 2 feuilles cuisson. |
|
Praliné Noisette
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Mélanger. |
|
Cristalliser et incorporer. |
|
Ajouter. |
Finition et Présentation
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Nettoyer 2 moules demi-sphères de 3 cm de diamètre. Pulvériser du colorant scintillant or avec de l’alcool à l’intérieur des moules. Pulvériser du beurre de cacao coloré jaune à l’aide d’un pistolet. Gratter un rond avec un cure dent. Obturer les moules d’une couche de chocolat pré-cristallisé origine simple - Callebaut® São Tomé. Araser les moules à l’aide d’un triangle puis les remplir du praliné à la poche. Laisser cristalliser quelques minutes à 16°C. Obturer avec un papier guitare afin d’obtenir un dessous brillant. |
