Tartelette Pralin Feuilletine™ & Rubens

Recette

Created by

Sebastien Cantrelle - Chef Pâtissier & Consultant indépendant “SC Conseil & Formation Pâtisserie”

Pâte sablée vanille

ingrédients	préparation
310g beurre 195g sucre glace 65g poudre d'amande	Mélanger
100g œuf(s) entier(s) 1gousse(s) Vanille	Ajouter
520g farine	Puis
Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène. Réserver au froid. Foncer dans des cercles a tartelette de 90 mm. Cuire à 160°C pendant 15 minutes. Saupoudrer de Beurre Mycryo après cuisson pour isoler.

Pralin Feuilletine™

Chauffer à 35°C.
Étaler finement 10 g par tartelette.

Ganache Extra Bitter Guayaquil

ingrédients	préparation
650g CHD-P64EBPU 125g CHM-O38LSUP	A 80°C, verser
Pocher à 30°C dans le fond de pâte sablée. Pocher 45 g par tartelette.

Décor

ingrédients	préparation
Q.S. NAN-SA-MOR70WH	Astuces du Chef: Décorer la tartelette avec les cigarettes en chocolat Rubens coupés et aligner quelques Noisettes Sablage Morella sur un côté de la tarte.

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