Tarte chocolat croustillante

Recette

Pâte sablée cacao

ingrédients	préparation
300g beurre frais 50g DCP-22EXBRU 150g sucre glace 2g sel fin 2g vanille liquide 125g œuf(s) entier(s) 50g poudre d'amande 500g farine 10g Poudre à pâte (levure chimique)	Mélanger
Cuire les fonds à 160°C pendant +/- 12 min.

Croustillant praliné

ingrédients	préparation
150g CHM-P35LBAR	Fondre à 40°C
150g NPN-HA1BY 100g PRN-MX50CBY 100g BIG-PF-1BO	Ajouter
Garnir les fonds de tartelettes cruites avec 20 g de croustillant.

Ganache Force Noire

ingrédients	préparation
560g 35% de crème 140g sucre inverti 80g glucose	Boullir
820g CHD-X50FNOI	A 80°C, verser sur

Montage

Cuire les fonds de pâte sablée et garnir avec 20 g de croustillant.
Ajouter ensuite environ 80 g de ganache.

Décor

ingrédients	préparation
Tempérer à 31°C de la couverture Favorites Mi-Amère 58% de cacao et ajouter un peu d'eau pour durcir légèrement le chocolat
MLD-090505	A l'aide d'une poche ajourer le chocolat dans un moule demi-sphère Ø 4 cm et laisser cristalliser
Démouler après un passage rapide à 5°C.

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