Opéra aux noix de pécan
L'opéra est une pâtisserie parisienne emblématique composée de différentes couches. Dans cette recette, la crème au beurre traditionnelle cède la place à une crème au beurre plus intense, aromatisée à la noix de pécan. La ganache au chocolat noir apporte une saveur prononcée. À servir en dessert ou à vendre en petites portions individuelles en pâtisserie.
Recette
Génoise à l’amande
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Mélangez les ingrédients. |
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Mélangez et incorporez délicatement. |
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Incorporez. |
Étalez sur deux plaques de cuisson de 60 x 40 cm. Enfournez 7-8 minutes à 220 °C. |
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Crème au beurre aromatisée aux noix de pécan
| ingrédients | préparation |
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Préparez une crème anglaise dans le bol du mixeur. Laissez refroidir jusqu’à 40 °C. |
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Incorporez. |
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Incorporez avec une spatule. |
Sirop d’orange
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients. |
Ganache
| ingrédients | préparation |
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Portez les ingrédients à ébullition. |
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Versez le lait sur le chocolat et émulsionnez. |
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Incorporez le beurre quand la préparation atteint 35 °C. |
