Bouchée aux Cacahuètes, Miel & Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel

Recette

Created by
  • Ramon Morato - Directeur de la Création pour la marque Cacao Barry®
  1. Interieur à la cacahuète
  2. Assemblage
  3. Autres

Interieur à la cacahuète

ingrédients préparation
  • 150g
    CHM-P35LBAR
  • 90g
    NCB-HD703-BY

Faire chauffer séparément à environ 45/50ºC
  • 500g
    pâte de cacahuètes grillées et salées

Mélanger et verser sur
  • 90g
    morceaux de cacahuètes grillées et salées
  • 6g
    sel de Maldon
  • 85g
    Crumiel (miel cristallisé croquant)

Ajouter

Mélanger le tout et pré-cristalliser la pâte à environ 23ºC et la déposer dans des moules en silicone en forme de pièces rectangulaires 1,4cm (h) et 1,4 (l) x 3,5 cm (L).

Assemblage

Fondre et pré-cristalliser le chocolat blanc au caramel Zéphyr ™ Caramel 35% cacao.
Étaler sur des feuilles guitare à 2mm de hauteur et découper des rectangles de 3,5 x 5,5cm.
Démouler les Intérieurs à la cacahuète et déposer trois unités sur chaque pièce de chocolat rectangulaire.
Enfin, baigner dans le chocolat blanc au caramel Zéphyr ™ Caramel 35% cacao préalablement fondu et déposer par-dessus les Pépites cacao Zéphyr ™ Caramel.

Autres

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