Textures - Blanc satin™ Framboises
Recette

Biscuit éponge framboise
Ingrédients | Préparation |
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Mixer 10 mn robot-coupe |
Chinoiser. |
Mousse framboise
Ingrédients | Préparation |
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Fondre |
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Chauffer et mélanger |
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Ajouter |
Mouler. Congeler. |
Bain
Ingrédients | Préparation |
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Chauffer |
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Ajouter et porter à ébullition |
Refroidir à 60°C. |
Spérification
Ingrédients | Préparation |
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Mélanger et cuire à 75°C. |
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Ajouter |
Mouler. Congeler. |
Corail framboise
Ingrédients | Préparation |
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Mélanger |
Etaler. |
Meringue
Ingrédients | Préparation |
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Mélanger |
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Pocher |
Cuire à 90°C. |
Sauce au basilic
Ingrédients | Préparation |
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Mixer |
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Ajouter |
Réserver |
Panna cotta yaourt
Ingrédients | Préparation |
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Porter à ébullition |
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Ajouter |
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Fondre |
Ajouter. |
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Ajouter |
Macaron
Ingrédients | Préparation |
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Mixer au robot-coupe |
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Cuire à 119°C, mélanger |
Macaroner. |
Astuce
La spérification se déguster en entier. |