Caramel Snack

Coque Chocolat

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Tablette 'goûter' 30 g
  • As needed
    Barry Glace Fondant
  • As needed
    Beurre de cacao coloré Violet

Pistoler les moules polycarbonates Tablette goûter 30 g à l’aide du Barry Glace Fondant tempéré à 29°C et coloré au beurre de cacao Violet Cacao Barry

  • As needed
    Beurre de Cacao Mycryo™
  • 50g
    Extra-Bitter Guayaquil

Mouler une fine coque à l'aide de

Laisser cristalliser.
Démouler.

Caramel beurre salé

Ingrédients Préparation
  • 88g
    sucre

Réaliser un caramel avec

  • 88g
    crème
  • 43g
    glucose
  • 10g
    beurre
  • 2,5g
    fleur de sel

Décuire avec

Laisser refroidir à 23°C.

Crumble sucre roux

Ingrédients Préparation
  • 55g
    beurre
  • 45g
    cassonade
  • 60g
    farine
Mélanger

Montage

Ingrédients Préparation
  • 11g
    Cara Crakine™
  • 12g
    caramel au beurre salé
Déposer dans le fond des Tablettes Goûter 30 g
Parsemer le tout de crumble sucre roux.

Décoration

Avec de la couverture noire Extra-Bitter Guayaquil64% tempérée, découper des tiges de chocolat, puis réaliser un décor baroque au cornet. Passer à  la poudre Créative Or Cacao Barry. Disposer 5 Crispearls™ chocolat noir de Callebaut préalablement roulées dans la poudre Créative Or Cacao Barry.

Astuce

Les barres snacking peuvent être une bonne alternative chocolat pour le goûter. Elles peuvent se conserver au moins une semaine à 17°C.

Mise en scène

La barre snacking est disposée sur une jolie boîte dorée qui pourrait lui servir d’écrin pour son transport. Celle-ci est choisie (disponible chez les fournisseurs d’emballages) de couleur or afin de créer un univers harmonieux. Le tout repose délicatement sur une serviette à emporter aux volutes baroques. En arrière plan, une pile de serviettes est prête pour servir les clients. L’ensemble est posé sur un papier aux teintes dorées (disponible dans les magasins de loisirs créatifs).

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