Bonbons chocolat Passy™ «Exception»

Ganache Passy™ café

Ingrédients Préparation
  • 150g
    crème 35 % M.G.
  • 25g
    sucre inverti
  • 20g
    glucose

Bouillir

  • 12g
    sorbitol en poudre
  • 10g
    café moulu

Ajouter

  • 200g
    Passy™ (Lenôtre)
  • 85g
    Force Noire™
  • 25g
    beurre

Verser sur

Mélanger.

Couverture Passy™

Ingrédients Préparation
  • 600g
    Passy™ (Lenôtre)
Tabler

Montage

Mouler les 2 plaques Topaze et laisser cristalliser.
Garnir avec la ganache, laisser cristalliser et recouvrir avec lacouverture Passy™.
Refroidir et démouler.

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