Crème glacée Gianduja

Recette

ingrédients	préparation
1169g lait entier 308g crème 65g lait en poudre à 0 % de matière grasse	Faire chauffer
140g sucre 60g sucre inverti	A 30°C ajouter
148g M-6GD-N	A 45°C verser sur
10g stabilisateur 100g sucre	A 50°C ajouter
Cuire la préparation à 85°C. Chinoiser. Refroidir. Maturer 24 heures. Turbiner.