Crémeux gianduja lait en amande sablée

Recette

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ingrédients	préparation
3g	Pocher

ingrédients	préparation
408g Crème liquide 35% de matière grasse 135g Lait entier 28g glucose DE 40	Bouillir
55g jaunes d'oeufs	Cuire à 85°C
70g amandes moulues	Ajouter Melanger
40g 40g Couverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68) 250g	Verser sur
Mélanger, mixer, laisser cristaliser 12 heures. Monter légèrement au batteur. Garnir les coupes.
SUGGESTION DÉCOR: Sablage Marcona amandes entières caramelisées NAN-SA-MAR70WH-T66 - 1kg