Crémeux gianduja lait en amande sablée

Recette

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Ingrédients	Préparation
3g	Pocher

Ingrédients	Préparation
408g crème liquide 35 % M.G. 135g lait entier 28g sirop de glucose 40DE	Bouillir
55g jaunes d'œufs	Cuire à 85°C
70g Poudre d'amande	Ajouter Melanger
40g 40g Cacao Barry Milk Chocolate Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68) 250g	Verser sur
Mélanger, mixer, laisser cristaliser 12 heures. Monter légèrement au batteur. Garnir les coupes.
SUGGESTION DÉCOR: Sablage Marcona amandes entières caramelisées NAN-SA-MAR70WH-T66 - 1kg