Crémeux Zéphyr™ Caramel

Recette

Created by
  • Philippe Muzé - Chef Pâtissier - Chocolatier / Technical Regional Advisor

CROUSTILLANT

Ingrédients Préparation
  • 3g

Pocher

CRÈMEUX ZÉPHYR™ CARAMEL

Ingrédients Préparation
  • 300g
    lait

Bouillir

  • 80g
    sucre
  • 150g
    oeufs
  • 50g
    jaunes d'œufs

Ajouter et cuire à 85°C

  • 175g
  • 40g

Verser sur

  • 356g
    Cacao Barry Milk Chocolate Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)

Cuire à 85°C. Chinoiser, verser sur
Mixer et laisser cristalliser 12 heures. Monter au batteur et garnir.

 

SUGGESTION DÉCORS
Feuille d’Or: CLR-DC-GOLD03-999 / 25 feuilles.

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