Crémeux Zéphyr™ Caramel

Recette

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ingrédients	préparation
3g	Pocher

ingrédients	préparation
300g lait	Bouillir
80g sucre 150g œufs 50g jaunes d'oeufs	Ajouter et cuire à 85°C
175g 40g	Verser sur
356g Couverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)	Cuire à 85°C. Chinoiser, verser sur Mixer et laisser cristalliser 12 heures. Monter au batteur et garnir. SUGGESTION DÉCORS Feuille d’Or: CLR-DC-GOLD03-999 / 25 feuilles.