Crémeux Zéphyr™ Caramel

Recette

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Ingrédients	Préparation
3g	Pocher

Ingrédients	Préparation
300g lait	Bouillir
80g sucre 150g oeufs 50g jaunes d'œufs	Ajouter et cuire à 85°C
175g 40g	Verser sur
356g Cacao Barry Milk Chocolate Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)	Cuire à 85°C. Chinoiser, verser sur Mixer et laisser cristalliser 12 heures. Monter au batteur et garnir. SUGGESTION DÉCORS Feuille d’Or: CLR-DC-GOLD03-999 / 25 feuilles.