Douceur

Recette

Created by

Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

ingrédients	préparation
300g purée de litchi 15g purée de mûres	Mélanger

ingrédients	préparation
50g purée de mûres 200g purée de litchi 500g lait arôme de rose	Mixer au Thermomix, 15 s puissance 10 4 min puissance 4

ingrédients	préparation
CHW-Q29SATI	Déposer une couche de coulis au fond des verrines Couvrir de mousse chocolat Blanc Satin™ Garnir de Crispearls™ chocolat blanc de Callebaut et recouvrir d’espuma

Gélifier légèrement l’espuma pour en prolonger la tenue.

Défier l’apesanteur en superposant des sphères en plastique. Suspendre cette sculpture avec du fil nylon. Placer la verrine dans la sphère centrale.

Opter pour des couleurs diaphanes : blanc, reflets bleutés…