Le Royal
Recette
Mousse chocolat
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Verser sur |
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A 30°C, ajouter |
Mousse praliné
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Blanchir |
Réaliser une crème pâtissière |
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Incorporer |
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A 30°C, ajouter |
Cara Crakine™
| ingrédients | préparation |
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Découper en dés |
Montage
Sur une plaquette en chocolat de 5 cm sur 5 cm, réalisée en chocolat de couverture noire Extra Bitter Guyaquil 64%, déposer successivement la mousse chocolat et la mousse praliné. |