Brownie cube

Fondre à 45°C

Fouetter
Ajouter

Ajouter

Réduire en purée
Filtrer, chauffer

Mélanger
Ajouter
Porter à 106°C
Retirer du feu

Chauffer à 103°C

Hydrater la gélatine
Ajouter

Chauffer à 40°C.
Glacer le brownie à 30°C.

Hydrater la gélatine
Fondre

Mélanger
Fouetter
Ajouter au lait tempéré
Chauffer à 85°C

Ajouter

Pulvériser un mélange de chocolat blanc Zéphyr™, préalablement tempéré, avec le Mycryo®.

Poser un brownie sur un carré d’un mélange de Streusal et de Cara Crakine™, ajouter une sphère de confiture de framboise.
Pocher la mousse chocolat au lait dans un moule carré de 4,5 cm.
Réfrigérer.
Démouler la mousse au chocolat, la glacer avec le glaçage miroir chocolat noir.
Couvrir avec une plaque de chocolat blanc Zéphyr™.
Poser une sphère de mousse au chocolat blanc sur la plaque de chocolat blanc.
Pulvériser la plaque et la sphère de Barry Décor Chocolat.

Bâtonnet de 10 cm saupoudré de Barry Décor Chocolat.

Remplacer le Barry Décor Chocolat Zéphyr™ par 50 % de chocolat blanc Zéphyr™ et 50 % de Barry Décor Ivoire.