Pain au chocolat et butter pudding
Recette
Gelée aux fruits des bois
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Placer dans un sac sous vide et cuire au bain-marie |
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Ajouter (14 g par litre de jus) |
Sorbet yaourt
| ingrédients | préparation |
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Cuire à 85°C |
Refroidir. |
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Ajouter |
Trubiner. |
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Espuma au chocolat
| ingrédients | préparation |
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Infuser |
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Ajouter et travailler en ganache |
Mettre dans siphon avec 3 cartouches. |
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Butter Pudding Alto El Sol
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Ajouter |
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Ajouter |
Verser sur cubes de brioche ou panetone. |
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Montage
Alterner couche gelée de fruits, sorbet yaourt, espuma au chocolat, butter pudding Alto el Sol dans verrine. |
Décoration
Fruits des bois. |
Astuce
Servir avec cocktail fraise vodka martini original. |