Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produits
Voir tous produits
Articles
Voir tous articles
Recettes
Voir tous recettes
Voir les résultats
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

*Croustilles de St Jacques, mayonnaise chocolat

Recette

Created by
  • Philippe Marand - Chef Cacao Barry® & Directeur des centres CHOCOLATE ACADEMY™ de la région EEMEA
  1. Croustilles de St Jacques
  2. Mayonnaise chocolat
  3. Finition

Croustilles de St Jacques

ingrédients préparation
  • 15feuille(s)
    pâte filo

Prendre

Assaisonner les rondelles de St Jacques.

Trancher en rondelles de 10 gr

Détailler des carrés de 4X4 cm et réserver

Recouvrir avec les feuilles restantes

et

Mettre sur les feuilles

Badigeonner de nouveau

sur les feuilles beurrées

  • 1feuille(s)
    pâte filo

Remettre

  • NCB-HD706-BY

avec le

  • 5feuille(s)
    pâte filo

Badigeonner

  • 50g
    NCB-HD706-BY

Fondre

Mettre un carré de pâte dessus et dessous les rondelles de St Jacques.

Mayonnaise chocolat

ingrédients préparation
  • 50g
    CHD-N70PASS-LN

Fondre

  • Q.S.
    DCP-22EXBRU

Mélanger au fouet

  • 25g
    émulsifiant

Metrre au batteur avec

  • 50g
    eau

Incorporer

  • 75g
    huile d'arachide

Puis

  • 25g
    Huile d'olive

et

Bien monter au batteur et réserver.

Finition

ingrédients préparation
  • NCB-HD706-BY
Chauffer une poële avec
Poëler les croustilles une minute de chaque côté.
Servir avec la mayonnaise chocolat

Discover more recipes

*Royal chocolat

*Royal chocolat

*Le Tradition Chocolat

*Le Tradition Chocolat

Crème brûlée

Crème brûlée

Madeleines chocolat

Madeleines chocolat

Opéra

Opéra

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading