*Croustilles de St Jacques, mayonnaise chocolat

Recette

Created by

Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
Philippe Marand - Chef Cacao Barry® & Directeur des centres CHOCOLATE ACADEMY™ de la région EEMEA

Croustilles de St Jacques

ingrédients	préparation
15feuille(s) pâte filo	Prendre
Assaisonner les rondelles de St Jacques.
Trancher en rondelles de 10 gr
Détailler des carrés de 4X4 cm et réserver
Recouvrir avec les feuilles restantes
et
Mettre sur les feuilles
Badigeonner de nouveau
sur les feuilles beurrées
1feuille(s) pâte filo	Remettre
NCB-HD706-BY	avec le
5feuille(s) pâte filo	Badigeonner
50g NCB-HD706-BY	Fondre
Mettre un carré de pâte dessus et dessous les rondelles de St Jacques.

Mayonnaise chocolat

ingrédients	préparation
50g CHD-N70PASS-LN	Fondre
Q.S. DCP-22EXBRU	Mélanger au fouet
25g émulsifiant	Metrre au batteur avec
50g eau	Incorporer
75g huile d'arachide	Puis
25g Huile d'olive	et
Bien monter au batteur et réserver.

Finition

ingrédients	préparation
NCB-HD706-BY	Chauffer une poële avec
Poëler les croustilles une minute de chaque côté.
Servir avec la mayonnaise chocolat

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