*Verrine Passy

1 - Diamant coupé en 5
2 - Disque de chocolat
3 - Crémeux Passy™
4 - Sauce chocolat Passy™
5 - Feuille d'Or

Recette

Test

ingrédients	préparation
100g CHD-N70PASS-LN	Tabler
Etaler le chocolat sur un rhodoïd à 2 mm d'épaisseur, laisser cristalliser et détailler des cercles de 35 mm de diamètre.
Réserver.

ingrédients	préparation
150g crème fouettée 60g sucre 430g lait 160g jaunes d'oeufs	Faire une anglaise avec
290g CHD-N70PASS-LN	Fondre
Verser l'anglaise sur le chocolat fondu, mélanger au fouet puis passer à la girafe.
Couler de suite dans les verres.

ingrédients	préparation
250g CHD-N70PASS-LN	Fondre
250g eau	Chauffer
Verser sur le chocolat fondu, verser dans les verres au moment de l'envoi