Sapin aux noisettes
Recette
Boule truffe pistache griottes
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Bouillir |
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Verser sur |
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Ajouter (le Mycryo® à 30 °C) |
Dans les boules truffes ajouter 1 morceau de griotte et garnir de ganache pistache. |
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Rouler dans la couverture Alunga™ et ajouter des morceaux de pistache verte. |
Truffe au vieux rhum (recette pour 170 truffes)
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Verser sur |
Mixer pour homogénéiser. |
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Ajouter le rhum (7 ans d'âge) chauffé à 50 °C (pour une meilleure liaison) |
Couler en bac. Laisser à température de 20C° 24h. Garnir les boules truffes. |
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Trempage et finition: |
Truffes fleur de cao
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Avec |
Liasser refroidir à 80°C. |
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Verser sur |
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A 28°C garnir les boules truffes et les enrober de chocolat fleur de Cao™ tempéré et les disposer dans la poudre de Cacao Extra brute™. |
Truffes noix de coco
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
Infuser 30 minutes. |
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Chinoiser et recueillir |
Réchauffer à 80 C°. |
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Verser sur |
A 28°C garnir les boules truffes blanches et les rouler dans du chocolat chocolat blanc Zephyr™. |
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Truffes pain d'épices
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Ajouter |
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Laisser infuser 10 minutes et verser la préparation à 80C° sur |
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A 28°C garnir les boules truffes lait et les rouler dans de la couverture Alunga™ et disposer dans du praliné grain. |
Truffes rocher praliné
| ingrédients | préparation |
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Tempérer et tabler |
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Avec |
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Garnir les boules truffes et les enrober dans de la couverture Alunga™ tempérée et les rouler dans le praliné grain. |