Éclipse de lune

Recette

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ingrédients	préparation
185g 35% de crème 5g dextrose 25g poudre de sorbitol 15g sirop de glucose DE 60 40g beurre à faible teneur en eau 1zeste citron 1g cardamome	Faire chauffer
250g CHD-S65INAY	Laisser refroidir à 32 °C à couvert, chinoiser puis émulsionner avec le chocolat préalablement fondu à 32 °C
Pocher sur une plaque des truffes d’environ 1 cm de diamètre. Appliquer une feuille guitare et les aplatir avec une autre plaque comme des palets or.
Q.S. CHD-N70OCOA	Faire un enrobage avec du chocolat de couverture noir Ocoa™ 70 %

ingrédients	préparation
Q.S. CHD-N70OCOA	Étaler finement du chocolat de couverture noir Ocoa™ 70 % sur une feuille guitare.
Détailler des pastilles de 3 cm de diamètre. Ajourer les pastilles à l’aide d’une douille.
Alcool à 90°C poudre d'or	Faire un trait avec un pinceau d’un mélange de 90 % d’alcool blanc et 10 % de Poudre Créative Or.