Snobinettes™ roses

Recette

Created by

Philippe Muzé - Chef Pâtissier - Chocolatier / Technical Regional Advisor

CROUSTILLANT

ingrédients	préparation
3g	Pocher

CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

ingrédients	préparation
500g purée de framboise 50g sucre 2g poudre de vanille	Bouillir
120g jaunes d'oeufs 30g	Blanchir
140g Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)	Ajouter
Émultionner à l’aide du mixer plongeant.

CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VAMILLE ET MASCARPONE

ingrédients	préparation
185g Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126) 70g sucre glace	Mélanger ensemble
7g gélatine en poudre 42g eau	Mélanger ensemble
300g mascarpone 250g Crème liquide 35% de matière grasse	Mélanger ensemble
Réaliser une crème pâtissière, ajouter le sucre glace, le mélange gélatine poudre et au fond du chaud, ajouter les crèmes montées.

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