Macaron pêche blanche
Recette
Coque macaron
ingrédients | préparation |
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Réaliser une meringue italienne |
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Mixer et tamiser |
Mélanger la meringue et les poudres tamisées. |
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Après cuisson, pulvériser avec |
Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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A 95°C, verser sur |
Laisser infuser 10 minutes. |
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Verser à 80°C sur |
Confiture pêche blanche
ingrédients | préparation |
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Chauffer à 40°C |
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Mélanger et ajouter |
Cuire à 102°C. |
Montage
Garnir la ganache sur l’extrémité de la coque. |