Double Gold

Une glace offrant des saveurs opulentes de chocolat et de caramel — une recette pour deux fois plus de plaisir glacé. Callebaut ChocoGelato Gold apporte un goût caramel intense avec une pincée de sel de mer. Ajoutez la crème ChocoCrema Gold Callebaut et des morceaux cassés de chocolat au lait aux notes de caramel Callebaut pour obtenir ces notes exquises de caramel. Un futur grand classique dans votre boutique !

Recette

  1. Double Gold
  2. Finitions et présentation

Double Gold

ingrédients préparation
  • 1sac(s)
    MXK-ICE60
  • 2700g
    lait entier (70-85°C)
  • g
    FNF-M42GOLD

Emulsionner avec un mixeur pendant ± 2 min.
Laisser reposer au réfrigérateur (3-5 °C) pendant ± 30 min.
Verser dans la turbine et commencer à travailler la glace.
Laisser reposer dans une cellule de refroidissement pour obtenir une meilleure stabilité et une meilleure structure.
4 kg (± 4,5 l) de glace prête à servir.

Finitions et présentation

Mélanger avec la crème ChocoCrema Gold Callebaut pour obtenir un effet marbré.
Agrémenter avec des morceaux cassés de chocolat au lait aux notes caramel Callebaut.

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