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Crème pâtissière au chocolat blanc

Une crème pâtissière au chocolat blanc faite maison doit présenter un goût de lait délicieusement doux et une consistance de type pudding très riche et crémeuse. Cette recette vous permettra d’obtenir une crème parfaite : crémeuse en bouche et suffisamment ferme. Elle peut être utilisée comme fourrage de viennoiseries, de gâteaux, de tartes ou encore de pâtisseries telles que des profiteroles, cupcakes et éclairs. Elle se marie facilement avec un large éventail de parfums fruités comme la framboise, le fruit de la passion, la mangue, la fraise, etc. Grâce à l’utilisation d’un Finest Belgian Chocolate à la fluidité standard, indiquée par le symbole ???????????? sur l'emballage, vous obtiendrez un résultat incomparable.

Recette

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. Crème pâtissière au chocolat blanc

Crème pâtissière au chocolat blanc

ingrédients préparation
  • 95g
    jaunes d'oeufs
Émulsionnez.
  • 35g
    amidon de maïs

Incorporez.

  • 621g
    Lait entier
Portez à ébullition et utilisez pour tempérer la préparation à base de jaunes d'œufs. Portez de nouveau le tout à ébullition.
  • 248g
    W3
Versez le mélange porté à ébullition sur le chocolat, émulsionnez et placez immédiatement au réfrigérateur.

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