Truffes au cacao

Recette

ingrédients	préparation
75g lait entier 20g glucose liquide 85g sucre inverti 200g Crème liquide 35% de matière grasse 75g beurre frais	Faire bouillir
Laisser refroidir à 85°C
450g CHD-Q70SDO	Verser sur
Bien mélanger la ganache Quand la ganache est utilisable pour le dressage, pocher environ 135 truffes Laisser cristalliser les boules de truffes pendant 12 heures Enrober les truffes avec
CHD-Q70SDO	Les rouler dans
DCP-22SP	Les rouler dans