Glace italienne « Struck-tures »
Avec cette recette, préparez un délicieux dessert à base de glace italienne au chocolat au lait Arriba 39 %. Le glaçage en chocolat au lait agrémenté de morceaux de noisettes caramélisées et moyennement torréfiées apporte un succulent croquant, tandis que la sauce au caramel et le crumble croustillant aux framboises ajoutent des textures surprenantes. Décorez avec des tagliatelles de chocolat blanc Callebaut®.
Recette
Glace italienne au chocolat Arriba 39 % de cacao
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Consultez le guide pas à pas pour apprendre à créer de délicieuses glaces italiennes au chocolat (ci-joint). |
Glaçage au chocolat au lait
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Faites fondre le chocolat de couverture et le beurre de cacao et mélangez. |
Crumble croustillant aux framboises
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Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une masse grumeleuse. |
Sauce au caramel
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Faites cuire à sec le sucre granulé. Ajoutez progressivement l’eau bouillante puis les graines de vanille. Contrôlez le réfractomètre : 77-78 °Brix est la température de service idéale pour la sauce. |