La buche Golden party
Recette
Croustillante aux épices
| ingrédients | préparation |
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Portez le glucose, l'eau et le sucre à ébullition. |
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Laissez fondre le beurre dans le mélange. |
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Ajoutez les amandes et les épices. |
Roulez la masse sur 2 mm entre 2 papiers. Laissez durcir au frigo Cuisez au four jusqu’à dorer à 180 ° c. |
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Yaourt crémeux
| ingrédients | préparation |
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Portez la crème, le lait en poudre, la xantiana, le sucre et le yaourt en poudre à ébullition. Mélangez bien après la cuisson. |
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Versez le mélange sur la masse de gélatine. |
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur et fouettez jusqu’à obtenir un mélange moelleux. |
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Mousse au chocolat Gold
| ingrédients | préparation |
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Ajoutez. |
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Portez le tout à ébullition puis versez sur le mélange chocolat-beurre de cacao. Émulsionnez. |
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Ajoutez la poudre de gélatine et l’eau en même temps. Ensuite, mélangez conjointement avec tous les mélanges précités. |
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Battez la chantilly en douceur. Ajoutez-la au mélange précédent lorsque la température s’élève à 35°C. |
Glaçage
| ingrédients | préparation |
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Chauffez le sucre, le glucose et la moitié de l’eau à 152 °C. |
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Déglacez le mélange avec le jus de citron et la crème et laissez refroidir jusqu’à 70 °C. |
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Dissolvez la fécule dans l’eau restante et ajoutez-la au mélange de crème pour la liaison. |
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Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez au mixeur. |
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Ajoutez. |
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Ajoutez le chocolat et la poudre Mona Lisa® Métalissée Dorée CLR-19165-999 et mélangez doucement jusqu’à obtenir une masse homogène. |
Laissez reposer 1 jour. Nappez le croustillant aux herbes. Pour l’effet doré, saupoudrez la poudre Mona Lisa® Poudre Métalissée Dorée CLR-19165-999 |
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Finition
1. Croustillante aux épices - Poudre Métalissée Dorée CLR-19165-999 |