Mousse de Chocolate y Tequila

Receta

Preparación

Ingredientes Preparación
  • 60g
    yemas de huevo
  • 100g
    huevo
  • 100g
    azúcar
  • 35g
    agua
  • 52g
    azúcar invertida
  • 120g
    Chocolate - Chocolate amargo - 70% Cacao - Wafers
  • 25g
    mantequilla
  • 10g
    grenetina
  • 50g
    agua (para hidratar la grenetina)
  • 300g
    crema para batir
  • 70g
    tequila

1. Funde el chocolate amargo Sicao® 70%, y la mantequilla en microondas o a baño maría. Reserva.
2. Bate la crema hasta obtener una textura suave, semimontada. Reserva en frío.
3. En una olla pequeña mezcla agua y azúcar para elaborar un jarabe, cócelo a 115°C.
4. Mientras el jarabe se cuece, bate en batidora con globo los huevos con las yemas y el azúcar invertido.
5. Vierte delicadamente el jarabe sobre las yemas y huevos y sigue batiendo.
6. Agrega el chocolate y mantequilla fundidos a la mezcla.
7. Enseguida, agrega la grenetina hidratada y fundida. Mezcla hasta incorporar totalmente.
8. Funde la grenetina y agrégala a la mezcla.
9. Fuera la de batidora, agrega crema semimontada de forma envolvente con ayuda de una espátula miserable.
10. Dosifica en vasos pequeños y refrigera mínimo 4 horas antes de servir

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