Macarrones de Chocolate

1. Moler la almendra en polvo, el azúcar glass y la cocoa en un procesador.
2. Mezclar en un bowl, con la primera parte de las claras. Reservar.
3. Montar la segunda parte de claras, en batidora con globo.
4. Mientras que las claras se montan, preparar un jarabe con el azúcar refinada y el agua. Cocer a 116°C.
5. Verter el jarabe sobre las claras (cuando éstas ya hayan montado) y seguir batiendo hasta que la mezcla esté fría.
6. Mezclar con una miserable las claras montadas junto con la preparación de almendras y azúcar glass.
7. Duyar sobre una charola con papel encerado.
8. Dejar secar los macarrones durante 15 minutos antes de hornear.
9. Hornear a 145°C por 25 minutos.

1. Calentar la crema con el azúcar y la mantequilla (puede ser en una olla o en microondas).
2. Verter la crema caliente sobre el chocolate y mezclar hasta integrar completamente.
3. Dejar cristalizar la ganache mínimo 4 horas a 18-20°C.
4. Colocar la ganache dentro de una manga. Duyar sobre un macarrón y tapar con otro macarrón. Repetir esta acción con todos.