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Nido Pascua chocolate Arriba

Este pastel  tiene algunos sabores clásicos, como la mousse de chocolate y el caramelo, pero en una presentación maravillosa para la primavera o la Pascua. Definitivamente, deberías intentar hacer la mousse de chocolate con el chocolate con leche Origen Arriba, para conseguir una mousse de chocolate ligera y encantadora con notas frescas y ligeramente ácidas. Apunte: esta receta requiere algunas habilidades avanzadas de pastelería.

Receta

Created by
  • Axel Sachem - Callebaut® Chocolate Ambassador Belgium
  1. Dacquoise cacao
  2. Mousse Arriba
  3. Acabado y presentación

Dacquoise cacao

ingredientes preparación
  • 375g
    clara de huevo
  • 200g
    azúcar granulado

Batir.

  • 450g
    poudre d'amande
  • 225g
    azúcar glas
  • 50g
    harina
  • 100g
    CP
  • 50g
    NAN-CR-HA3714

Tamizar y mezclar cuidadosamente con las claras de huevo.

Esparcir sobre una bandeja para hornear de 40 x 60 cm y hornear a 180 ° C durante ± 20 minutos. Cortar los óvalos.

Mousse Arriba

ingredientes preparación
  • 250ml
    leche
  • 250ml
    nata

Calentar. Se puede agregar una pizca de pimienta, cilantro en polvo o cardamomo.

  • 25g
    azúcar
  • 100g
    yemas de huevo

Batir y mezclar con la nata para darle la consistencia de una crema fina.

  • 1000g
    CHM-Q415AR

Fundir y mezclar en la natilla fina. Dejar enfriar a 35 ° C.

  • 900g
    media nata montada 35%

Mezclar cuidadosamente.

Rellenar los moldes Demarle Flexipan (ref. 1054) con mousse de chocolate y congelar.

Acabado y presentación

ingredientes preparación
  • Q.S.
    FWF-Z2CARA
  • Q.S.
    CHM-SC-WDNV
  • Q.S.
    CHD-DC-13958

Demoldar la mousse de Arriba y colocar sobre el dacquoise de cacao. Rociar con una mezcla de manteca de cacao y chocolate con leche (50/50). Decorar con una bolsa de pastelería llena de chocolate con leche y pipa en una losa de mármol congelado. Enrolla las cuerdas de chocolate alrededor de la masa para formar un nido. Rellenar la cavidad con Callebaut Caramel ligeramente calentado y terminar con un huevo pequeño (hecho de azúcar), unas cuantas Callebaut Callets ™ sensation y Feathers.

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