Donut de zanahoria
Receta
Pastel de zanahoria
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Mezclar. |
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Incorporar. |
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Añadir. |
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Mezclar. |
Verter en moldes de silicona con forma de donut. |
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Relleno de queso crema
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Calentar hasta alcanzar unos 20ºC. |
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Calentar. |
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Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas. |
Verter sobre el queso crema y comprobar que la mezcla mantiene una temperatura de unos 30°C. |
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Añadir el merengue previamente batido. |
Mezclar y dosificar unos 45 g en moldes de 10 cm de diámetro. |
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merengue de glucosa atomizada 2x 3
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Combinar y calentar a unos 50°C, batiendo constantemente. |
Batir y reservar. |
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Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel
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Preparar 600 g de crema inglesa de base. |
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Incorporar. |
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Verter y emulsionar. |
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Añadir a unos 40°C. |
Finalmente, precristalizar a unos 30ºC y reservar en la nevera como mínimo 12 horas. |
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Chocolate blanco Zéphyr™
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Derretir a unos 40ºC. |
Pulverizar sobre el pastel congelado con un Spry para conseguir un efecto terciopelo. |
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Acabado
| ingredientes | preparación |
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Una vez que el pastel se haya cocinado, dejar enfriar en los moldes. Verter la mousse de queso encima y congelar. |
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Decorar al gusto. |