Tronco de Navidad de Inaya™ y Alunga™
Receta
Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
| ingredientes | preparación |
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Batir. |
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Montar la clara a punto de nieve con el azúcar extrafino. |
Mezclar las dos mezclas anteriores. |
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Añadir. |
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Hornear a 200 °C durante 10 minutos. Cortar 3 tiras de 6,5 cm de ancho y untar 150 g de Cara Crakine™ en cada tira. Cortar otras 3 tiras de 3 cm de ancho. |
Cremoso de Inaya™ 65%
| ingredientes | preparación |
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Hervir. |
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Batir. |
Cocer la crema a 85 °C. |
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Tamizar y añadir. |
Verter 250 g de cremoso de Inaya™ en un molde para relleno. Colocar una tira de galleta de chocolate Extra Brute de 3 cm. |
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Mousse de Alunga™ 41%
| ingredientes | preparación |
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Hervir. |
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Verter. |
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Añadir a 40 °C. |
Glaseado de Inaya™ 65%
| ingredientes | preparación |
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Cocinar a 103 °C. |
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Verter. |
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Hidratar y añadir. |
Mezclar y refrigerar durante 24 horas. Usar el glaseado a 28-30 °C como máximo. |
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Montaje
Llenar ¾ partes del molde con mousse de Alunga™. Colocar el relleno y encima la tira de galleta de chocolate. Congelar. Una vez congelado, desmoldar y glasear. |