Postre de verano Ruby

• Montar las claras con 1/3 del azúcar en polvo.

• Añadir el resto del azúcar y montar a punto de nieve. 

• Incorporar el azúcar glas y colocar sobre un molde de silicona.

Espolvorear con pimienta negra recién molida y secar a 60°C durante 10 horas.

• Enjuagar y cortar las fresas. 

• Mezclar la ralladura de limón, el zumo de limón y el azúcar juntos.

Atemperar el chocolate rubí.

Extender finamente sobre una hoja, cortar con un cortador de 8 cm para hacer discos redondos y dejar cristalizar.

• Remojar las hojas de gelatina en frío. Calentar el puré y el zumo de limón en un cazo.
• Añadir las hojas de gelatina y dejar enfriar a 28°C.