Eclair de chocolate negro
Receta
Masa de eclair
| ingredientes | preparación |
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Hervir todos los ingredientes juntos y entonces retirar del fuego |
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Añadir poco a poco a la mezcla precedente. |
Rellenar una manga pastelera de boquilla lisa con la pasta choux. Dosificar sus eclairs. Hornear durante 15-18 minutos a 180 ºC. Dejar secar los eclairs a 170ºC durante 10 minutos. |
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Crema pastelara de chocolate
| ingredientes | preparación |
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Emulsionar |
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Incorporar |
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Llevar a ebullición y temperar la mezcla de yema de huevo. Volver a llevar a ebullición. |
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Añadir a la crema. Mezcla y dejar enfriar en el refrigerador. |
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Verter la mezcla hervida en el chocolate, emulsionar y dejar enfriar en nevera. |
Decoracion
| ingredientes | preparación |
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Fundir |
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Añadir al chocolate |
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Añadir, mezclar y glasear los eclairs. Añadir la decoración mientras no esté del todo seco |
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Espolvorear los polvos metálicos sobre las olas jura |