VERRINAS DE BOLAS DORADAS AL CARAMELO

Receta

  1. MOUSSE DE CARAMELO DORADO
  2. PAIN DE GÊNES
  3. ACABADOS Y DECORACIONES
  4. Decoración a
  5. Decoración B

MOUSSE DE CARAMELO DORADO

ingredientes preparación
  • 264g
    Callebaut® Finest Belgian Caramelo Chocolate Dorado
  • 23g
    Manteca de cacao Callebaut® (CB-655)

Unir
  • 233g
    leche
  • 22g
    jarabe de glucosa

Hervir todo junto. Verter sobre la mezcla anterior
  • 38g
    masa de gelatina

Incorporar
  • 469g
    nata montada

Añadir a la mezcla anteior a 35 ºC

Usar unos 35g por cup de chocolate

PAIN DE GÊNES

ingredientes preparación
  • 187g
    mazapán

Ablandar con cutter
  • 79g
    huevo(s) entero(s)
  • 45g
    yemas de huevo

añadir
  • 163g
    clara de huevo
  • 59g
    azúcar en polvo

Batir todo junto. Añadir a la mezcla anterior
  • 69g
    harina

Tamizar e incorporar

Verter en una bandeja de 40x60cm con un silpat.
Hornear durante unos 15 minutos a 180ºC.
Usar unos 20 g de chocolate por cup

ACABADOS Y DECORACIONES

1. Cortar el Pain de Gênes en discos pequeños con el cortapasta (de unos 3,5 cm de diámetro y 1 cm de espesor)
2. Usar 2 discos por cup Bubbly Gold. Poner primero un disco en el fondo del cup.
3. Llenar la mitad del cup con Mousse de Chocolate Gold.
4. Poner el segundo disco y acabar de llenar el cup con mousse
5. Decoraciones: cubre con tagliatelli negros Monalisa 

Decoración a

ingredientes preparación
  • Q.S.
    CHD-ND-19956E0
  • Q.S.
    CLR-19165
  • Q.S.
    MAW-DE-19914E0

con Polvo metalico dorado. Poner en la mousse.
Espolvorear con Crujiente dorado Mona Lisa

Decoración B

ingredientes preparación
  • Q.S.
    MAW-DE-19912E0

Ponga trozos de galletas en la mousse. Espolvorea con MonaLisa® Crunch Silver

Discover more recipes

PASTEL DE CAPAS DE CHOCOLATE

PASTEL DE CAPAS DE CHOCOLATE

Negro y dorado

Negro y dorado

DULCE SALPICADURA DE ORO

DULCE SALPICADURA DE ORO