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  2. Caracola Chocolate y Crema

Tarta de almendra y semillas de amapola

Como creció en la Polonia comunista, Bartlomiej Járzyna no tenía muchos ingredientes para elegir cuando ayudaba a su padre en la pastelería familiar. La amplia gama de sabores que tiene hoy a su alcance le fascinó y ahora mima sin mesura a sus fans de Polonia con grandes sabores. En esta tarta, combina las semillas de amapola con los aromas de las almendras y las avellanas y el chocolate blanco. ¡A disfrutar!

Receta

creado por
  • Bartłomiej Jarzyna - Chef pastelero en Cukiernia Jarzyna, Varsovia (Polonia)
  1. Masa con semillas de amapola
  2. Crujiente de semillas de amapola
  3. Capa crujiente
  4. Mousse de almendra
  5. Glaseado de chocolate blanco
  6. Acabado y montaje:

Masa con semillas de amapola

ingredientes preparación
  • 1750g
    semillas de amapola
  • Q.S.
    agua

Cocinar despacio durante 2,5 horas, colar y dejar enfriar. A continuación, triturar muy bien.

  • 900g
    azúcar en polvo

Añadir y triturar. 

  • 200g
    mantequilla
  • 700g
    margarina

Mezclar todo junto y añadir.

  • 250g
    miel

Mezclar y añadir.

  • 10g
    esencia de almendras
  • 10g
    azúcar de vainilla
  • 750ml
    clara de huevo

Añadir y mezclar bien. 

Crujiente de semillas de amapola

ingredientes preparación
  • 160g
    clara de huevo
  • 40g
    Ralladura de naranja confitada Boiron

Mezclar con 320 g de masa de semillas de amapola. A continuación, verter en 4 aros de pastelería de 14 cm y hornear a 180°C durante 10 minutos.

Capa crujiente

ingredientes preparación
  • 43g
    C811NV
  • 87g
    PRA
  • 64g
    M-7PAIL

Fundir el chocolate. Mezclarlo todo junto y añadir. Verter en 2 aros de pastelería de 14 cm y dejar enfriar.

Mousse de almendra

ingredientes preparación
  • 200g
    nata

Llevar a ebullición. 

  • 6g
    gelatina
  • Q.S.
    agua

Empapar y añadir a la nata hirviendo. 

  • 280g
    C811NV
  • 100g
    PRAMANO

Mezclar con la mezcla anterior. 

  • 360g
    nata

Batir e incorporar delicadamente a la mezcla anterior. 

Glaseado de chocolate blanco

ingredientes preparación
  • 320g
    agua
  • 640g
    azúcar en polvo
  • 640g
    jarabe de glucosa

Mezclar todo junto y calentar a 105ºC.

  • 340g
    masa de gelatina
  • 425g
    leche condensada
  • 620g
    CW2NV

Poner en un recipiente alto, añadir la mezcla hirviendo y homogeneizar

con una batidora de mano. Dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas

y aplicar a 35°C.

Acabado y montaje:

Tomar un aro de pastelería de 16 cm, poner un aro de 14 cm de crujiente de semillas de amapola al fondo y un anillo de 14 cm de capa crujiente encima.

Cubrir con una capa de mousse de almendra y poner un segundo anillo de 14 cm de crujiente de semillas de amapola encima. Cubrir con otra

capa de mousse de almendra y congelar. Desmoldar y cubrir con glaseado de chocolate blanco. Decorar al gusto con

semillas de amapola cubiertas con polvo de oro, frutos secos y decoraciones.

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